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苹果醋生产线的工艺流程及原理

苹果醋生产线的工艺流程及原理

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【摘要】:

苹果醋消费线主要技术原理是将苹果经过火选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶廓清得到苹果汁,添加酒母中止酒精发酵,自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、分配、廓清而成。

同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合中止固态发酵工艺消费食醋。苹果液态发酵由于是在通入无菌空气条件下中止的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(18-24小时),则设备应用率及原料出品率都较高。

苹果醋产品根据各自的特性再中止不同的组合分配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又进步了原料的应用率。因苹果醋为液态深层发酵技术,极大限度的坚持了苹果中的果酸,并将果糖中止有效转化,使苹果的营养成分大部分被保管下来,因此被称为保健型苹果醋。